13 novembre 2006
Lapin aux pruneaux
Un petit plat à déguster 1 dimanche soir aprés 1 bonne balade en famille
Quelques petits conseils avant réalisation: ne pas trop cuire le lapin qui a tentance à sécher
Vous pouvez rajouter à volonter des pruneaux selon votre gourmandise!!
6 heures avant faire 1 marinade avec: 8 morceaux de rables de lapin, 1 litre de vin blc sec, 5 grains de poivre, 2cs d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 4 carottes et 1 échalote
Pour la suite: 500g de pruneaux, 8 tranches fines de poitrine fumée, 1 feuille de laurier, 2cs d'huile d'olive, sel et poivre
Faire mariner le lapin ds le vin blc agrémenté de la moitié des carottes, de l'échalote, des grains de poivre, de l'huile et du bouquet; couvrez et réservez 6h au frais
faire tremper les pruneaux ds de l'eau tiède pour les faire gonfler
Sortir le lapin de la marinade et l'égoutter; saler et poivrer. Barder chacun des morceaux de poitrine fumée maintenue avec 1 pique en bois. Filtrer la marinade puis la faire réduire. Mettre de l'huile ds 1 sauteuse et dorer le lapin, puis mouiller avec la marinade réduite et ajouter les pruneaux et le reste de carottes; couvrir etfaire mijoter 30mn environ
02 novembre 2006
Tarte tatin à la banane
Ce n'est pas la tatin traditionnelle aux pommes, mais pour changer 1 peu, à la banane
On peut la déguster accompagnée de chantilly à la noix de coco ou avec 1 boule de glaçe, mais elle sera tout aussi savoureuse "nature"
il vous faut: 5 bananes, 150g de sucre, 85g de beurre, 1 rouleau de pâte feuilleté, le jus d'1 demi citron et 6cl de rhum blc
Mettre le sucre et le jus de citron ds 1 casserole et faire 1 caramel blond puis ajouter le beurre. Verser ce mélange ds 1 plat allant au four et y disposer les bananes coupées ds la longueur, côté bombé vers le fond. Couvrir avec la pâte et mettre au four 25mn environ à 180
Démouler la tarte en la retournant ds 1 assiette; faire chauffer le rhum et arrosser la tarte puis flamber
30 octobre 2006
Velouté de potiron
A moua de vous faire partager Ma recette de velouté au potiron. J'en ai vu beaucoup sur les blogs et aucune ne ressemble à la mienne, donc, je vous donne mon secret de fabrication : le safran qui donne 1 petit goût particulier et qui réhausse la couleur du potiron
1kg200 de potiron épluché et coupé en cubes
3 oignons jaunes
1 dose de safran
1litre de bouillon de volaille
25cl de crème fleurette
huile d'olive
Eplucher et couper les oignons; les faire suer avec les cubes de potiron ds 1 peu d'huile d'olive quelques mn. Mettre la dose de safran et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire jusqu'à ce que les cubes de potiron soient tendres. Mouliner assaisonner et ajouter la crème
sel, poivre
25 octobre 2006
Crème de semoule
Jeudi 19 octobre les Sims Animaux & Cie sont sortis et donc presque à la 1ère heure, j'ai du aller acheter le jeu pour ma fille de 12 ans passionnée...évidement, je n'ai pu m'empêcher d'aller ds le rayon des livres de cuisine et ce qui arriva c'est je suis rentrée à la maison avec le jeu de ma fille bien sûr, c'était capital, mais également avec "Les Crèmes de Christophe" de Christophe Felder dont voici 1 aperçu
Voici la recette simplifiée:
le zeste d'1 citron jaune et d'1 orange
1 gousse de vanille
25cl de lait entier
15g de sucre
10g de beurre
50g de semoule de blé fine
8cl de crème fleurette
pour la compotée d'abricots:
150g d'oreillons d'abricots
50g de sucre
1demi gousse de vanille
Verser le lait ds 1 casserole, ajouter le sucre, le beurre la vanille grattée et les zestes . Lorsque le mélange commence à bouillir verser la semoule et cuire tout en remuant; cela va trés vite, puis faire refroidir. Fouetter la crème et la mélanger à la semoule. Remplir de petits verres ou autres et placer au frais
Pour la compotée: ds 1 casserole, mettre les abricots le sucre et la vanille grattée. Faire cuire doucement 5 mn; faire refroidir
Servir les crèmes accompagnées de la compotée tiède
20 octobre 2006
Velouté de mâche
En ce moment, c'est soupe...je la prépare en matinée et le soir il n'y a plus qu'à réchauffer. N'ayant que peu de temps, il faut du simple et du rapide à faire; là, je pense avoir réussi....bon d'accord encore plus rapide 1 cube de bouillon et du vermicelle...à vous de choisir
Il vous faut: 200g de mâche, 25g de beurre, 1 demi litre de lait demi écrémé, 25cl de crème fleurette, 4 pommes de terre , sel, poivre
Peler et couper les pommes de terre, les faire cuire à l'eau puis réserver
Prendre 1 casserole faire bouillir le lait et la crème et ajouter la mâche qu'auparavent vous aurez fait fondre ds 1 poêle avec le beurre; incorporer les pommes de terre cuite à l'eau, saler, poivrer et mixer le tout
16 octobre 2006
Velouté de poireaux
Brrr...il commence à faire 1 peu frais le soir, alors pour réchauffer nos vieux os on va faire des soupes. L'originalité de celle ci réside ds la crème fouettée au cointreau passée sous le gril
Pour 4 personnes
500g de blcs de poireaux finement émincés
250g de pomme de T coupées en fines rondelles
1l de bouillon de volaille
30cl de crème fleurette
zeste d'1 orange non traitée
1cs de cointreau
20cl de crème fleurette à fouetter
30g de beurre
Faire fondre le beurre ds 1 poêle; ajouter le poireau, 1 pincée de sel et faire revenir pdt 10mn jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les pommes de T et cuire 3mn avant de verser le bouillon. Faire frémir 20mn, ajouter la crème et poursuivez la cuisson 10mn de plus
Mouliner la soupe, assaisonner. Préchauffer le gril et mélanger le zeste avec le cointreau ds 1 bol. Ds 1 autre bol fouetter la crème et l'incorporer . Verser la soupe ds des ramequins et garnissez les d'1 cuillèrée de crème fouettée à l'orange; placer le tout sous le gril,soupoudrer de poivre et servir
14 octobre 2006
Crème brûlée à la chicorée
http://www.legout.com/home.php
Du 16 au 22 octobre, la semaine du goût incite petits et grands à manger de manière plus saine et variée en privilégiant les saveurs et en favorisant l'éducation des jeunes générations
Ce site propose la liste de toutes les animations région par région, les restaurants participants et de nombreuses recettes à base de fruits...dont celle qui va suivre...
Pour 4 petits plats
3 jaunes d'oeufs
30cl de crème liquide
50g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 cs de lait
2cs de chicorée liquide
80g de cassonnade
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Mélanger les jaunes, le sucre et la vanille puis ajouter le lait, la crème et la chicorée .Verser la préparation ds 4 petits plats à gratin et faire cuire 25mn à 100C. La crème doit être souple au centre et bien prise sur les bords. Laisser refroidir et au moment de servir soupoudrer de cassonnade et faire caraméliser sous le gril
12 octobre 2006
fressinette-coco-split
Encore 1 dessert avec de la glaçe...décidement...et pourtant je ne suis pas glaçe du tout...mais bon, avec des fressinettes, du miel, du fromage blc battu...on se laisse tenter; c'est sûr c'est du vite fait mais avec de bons produits, même des choses simples sont excellentes...qui oserait me dire le contraire???
G
L
A
C
E
Pour 1 personne
Peler 2 fressinettes et les couper en 2 ds la longueur. Disposer les ds 1 assiette et poser dessus 1 bonne cuillère de yaourt fouetté (gervita par ex) ; ajouter 1 filet de miel, puis déposer 1 boule de glaçe à la noix de coco. Parsemer de copeaux de chocolat noir
06 octobre 2006
coupe glacée aux dés de cake au citron
Un petit dessert à base de glaçe à la vanille et coco avec pour surmonter le tout des dés de cake au citron. Humm ...là Nicolas tu vas craquer et quand tu viendras à la maison, je ferai uniquement pour toi bien sûr, une soupe de vermicelles, tu ne mérites pas mieux...dorénavant tu seras à la diète!!!
T
H
Y
M
&
B
A
S
I
L
I
C
Pour 6 coupes
300g d'ananas coupés en dés
1 petit cake au citron
1/4 l de glace à la noix de coco
1/4 l de glace à la vanille
10cl de crème fleurette
5cl de rhum
Laisser fondre la glace à la noix de coco, puis ajouter le rhum et la crème. Emulsionner au robot plongeant pour qu'elle soit très mousseuse. Répartir les dés d'ananas ds les coupes, y déposer 1 boule de glace à la vanille, verser la mousse à la noix de coco et pour finir disposer les dés de cake voilà finish!
02 octobre 2006
Crème fouettée aux framboises
Un petit dessert simple à réaliser que j'ai "plagié" sur gourmandises. C'est ma fille ainée qui me l'a offert lors de son 1er "petit boulot" d'été. C'est vrai, je n'ai pas pris la recette la plus sophistiquée, mais l'intention était là.... ¨sûrement un jour de flemmardise!!!!
Pour 4 verres
Mettre 125g de framboises ds 1 poêle et ajouter 150g de sucre semoule + 2 cc de jus de citron. Faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laisser frémir 3mn jusqu'à ce que les framboises soient fondantes et le jus sirupeux. Mettre au réfrigérateur
Battre 37.5cl de crème fleurette, puis incorporer à la préparation froide de framboises en y ajoutant 60g de framboises fraiches entières. Servir en verres
Un dessert à faire ss problème car les framboises sont sur les étalages des primeurs tout au long de l' année
Bon dessert....
